डेनमार्क में यूरोप के सबसे बड़े भारतीय शाकाहारी भोजन महोत्सव में असमिया व्यंजनों ने सबका दिल जीत लिया
सीनियर पत्रकार – अर्नब शर्मा
असम: असम ने वैश्विक पाक कला मंच पर अपनी एक गौरवशाली छाप छोड़ी, जब असम के तिनसुकिया की एक युवा भोजन प्रेमी अनुराधा हांडिक ने डेनमार्क के कोपेनहेगन में यूरोप के सबसे बड़े भारतीय शाकाहारी-शाकाहारी भोजन महोत्सव में प्रामाणिक असमिया शाकाहारी व्यंजन प्रदर्शित किए।
ओस्टरब्रोहुसेट में आयोजित इस जीवंत उत्सव ने पूरे भारत की शाकाहारी और शाकाहारी भोजन परंपराओं को एक साथ लाया और विभिन्न देशों के सैकड़ों आगंतुकों को आकर्षित किया। उत्तर भारतीय करी से लेकर दक्षिण भारतीय शाकाहारी व्यंजनों तक, इस कार्यक्रम ने भारत की समृद्ध पाक विविधता का जश्न मनाया और साथ ही टिकाऊ, पादप-आधारित आहार को बढ़ावा दिया।
असम का प्रतिनिधित्व करते हुए, अनुराधा हांडिक ने एक सावधानीपूर्वक तैयार किया गया मेनू प्रस्तुत किया जिसमें शामिल थे:
• खार – कच्चे पपीते और दालों से बना पारंपरिक क्षारीय व्यंजन।
• ओउ टेंगा दाली – हाथी के सेब से बनी एक तीखी दाल, जो प्रामाणिक असमिया स्वाद को दर्शाती है।
• लाई शाक भाजी – सरसों के तेल और लहसुन के साथ तली हुई सरसों की सब्ज़ियाँ।
• बोरा साउल पायस – चिपचिपे चावल, दूध और गुड़ से बनी एक मलाईदार मिठाई।
उनकी अनूठी थाली ने न केवल असम की स्थानीय सामग्री को उजागर किया, बल्कि भोजन के साथ राज्य के गहरे सांस्कृतिक जुड़ाव को भी दर्शाया। कई अंतरराष्ट्रीय उपस्थित लोगों के लिए, असमिया व्यंजनों का यह पहला अनुभव था।
उत्सव के आयोजकों ने व्यंजनों की विशिष्ट पहचान और ताज़ा प्रामाणिकता की सराहना करते हुए उन्हें द्वितीय पुरस्कार से सम्मानित किया। एक आयोजक ने कहा, “अनुराधा का भोजन यहाँ कई लोगों के लिए एक खोज था। असम के स्वाद सूक्ष्म लेकिन शक्तिशाली हैं, और भोजन के माध्यम से उनकी कहानी कहने की कला वाकई लाजवाब थी।”
अंतरराष्ट्रीय दर्शकों ने भी उनकी प्रस्तुति की प्रशंसा की। एक डेनिश उपस्थित ने कहा, “मैंने पहले कभी असमिया भोजन नहीं चखा था। मसालों और प्राकृतिक स्वादों का संयोजन उत्सव में किसी और चीज़ से अलग था। यह वास्तव में ऐसी चीज़ है जिसके बारे में दुनिया को और जानना चाहिए।”
तिनसुकिया में अपने घर, ज्योतिनगर निवासी उनके गौरवान्वित माता-पिता, ना-पुखुरी ने अपनी खुशी साझा करते हुए कहा, “हम बेहद खुश हैं कि हमारी बेटी ऐसे वैश्विक मंच पर असम का प्रतिनिधित्व कर सकी। उसे मिली पहचान दर्शाती है कि हमारे पारंपरिक शाकाहारी भोजन को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर कितनी सराहना मिलती है।”
पाक विशेषज्ञों का मानना है कि अनुराधा की उपलब्धि असम की खाद्य विरासत के लिए नए द्वार खोल सकती है। एक असमिया खाद्य शोधकर्ता ने कहा, “यह सिर्फ़ एक पुरस्कार की बात नहीं है; यह असमिया व्यंजनों को वैश्विक मानचित्र पर लाने के बारे में है। जब स्वदेशी खाद्य परंपराओं को मान्यता मिलती है, तो खाद्य पर्यटन, सांस्कृतिक आदान-प्रदान और यहाँ तक कि स्थानीय किसानों को भी लाभ होता है।”
अनुराधा की सफलता व्यक्तिगत उपलब्धि से कहीं बढ़कर है। यह असम की गहरी जड़ें जमाए पाक संस्कृति और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर चमकने की उसकी अपार क्षमता की एक गौरवपूर्ण याद भी दिलाती है, जहाँ परंपरा और नवीनता एक ही थाली में एक साथ मिलते हैं।
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